經典的杏仁口味曲奇餅，老少咸宜，使用百搭的黃金蔗糖，更帶來了溫和的焦糖色，讓餅乾烤出來的顏色更美！ 無論是為了慶祝農曆新年而烘焙，或是犒賞自己，這些簡單又美味的小點心，人見人愛，喜氣洋洋，金虎年肯定大受歡迎！
產量：約45塊餅乾
準備時間：15分鐘+30分鐘冷卻時間
烘烤時間：15~20分鐘
材料：
餅乾麵團：
2杯（240克）蛋糕粉
1杯（100克）杏仁粉
1茶匙（5克）泡打粉
1⁄2茶匙（2克）小蘇打
1⁄2茶匙（3克）鹽
1⁄2杯（113克）黃油
1⁄2杯（113克）固體菜油
3⁄4杯（163克）Redpath® 黃金蔗糖
1個雞蛋，輕輕打散
1 個蛋黃
1⁄2 茶匙（7 毫升）杏仁萃取液（Pure Almond Extract）
蛋液：
1個蛋黃
1茶匙（5毫升）水
裝飾：
整個去皮的杏仁或整個帶皮杏仁，稍微烤過（見廚師小貼士）
工具：
烤盤 x 2
烘焙紙
秤或量杯/量匙
大碗
攪拌器
電動攪拌機
手動打蛋器
大型橡膠鏟
彈式冰淇淋勺
平底水杯
小碗
小刷子
冷卻網架
指示：
- 在烤盤鋪上兩張烘焙紙，備用
- 在一個大碗中，將蛋糕粉，杏仁粉，泡打粉，小蘇打和鹽，攪拌在一起，直到充分混合，並且沒有結塊。
- 在電動攪拌機的大碗中，將黃油和固體菜油一起攪拌，直到滑順。加入Redpath® 黃金蔗糖攪拌3分鐘，直到顏色變淺。根據需要，使用大橡膠刮刀，刮下碗的側面和底部。
- 加入打散的雞蛋、蛋黃和杏仁萃取液，充分混合摻入紅糖混合物中。
- 將乾配料加入碗中，低速攪拌混合成麵團。
- 用彈式冰淇淋勺，舀起麵糰並滾成球。或者，徒手捏掉麵團，擀成1吋的球。放在準備好的烤盤上，相距約1至2英寸。使用水杯底部將球的頂部略微壓平至約3⁄4至1⁄2吋高。將烤好的整個杏仁輕輕按入每塊餅乾的中心。將烤盤放入冰箱冷藏30 分鐘。
- 當餅乾冷卻時，將烤箱預熱至350°F（177°C）。
- 在一個小碗里，將蛋黃和水攪拌在一起。使用小刷子，用蛋清輕刷每個餅乾的表面。放入預熱的烤箱中，烘烤至金黃色，約15 至 20 分鐘。
- 從烤箱中取出，讓餅乾在烤盤上冷卻10分鐘。再小心地將餅乾轉移到網架上，等到完全冷卻。
- 將完全冷卻的餅乾存放在內襯烘焙紙的密封容器中，在室溫下長達5天。
廚師小貼士：
:*在開始烘焙之前，請確保所有食材均在室溫下。
*如果無法獲得蛋糕粉，請用1杯蛋糕粉代替1杯中筋麵粉，並取出2湯匙麵粉。用2湯匙玉米粉代替，徹底篩選或攪拌混合物，以確保麵粉混合物充分混合。
*如果無法用整顆去皮杏仁或整顆帶皮杏仁，則可以使用杏仁片。不要事先烤杏仁片，以防這些又小又薄的杏仁片會在餅乾上被烤得太焦。
*使用去皮杏仁粉(Blanched Almond Flour），可令餅乾外觀更乾淨，質地更細緻。同時，也可以使用杏仁粉，或磨碎的杏仁，但請注意，由此產生的餅乾將具有較粗糙的質地，並帶有杏仁皮的棕色斑點。
*可以使用Redpath®深紅糖(Dark Brown Sugar)代替Redpath®黃金蔗糖(Golden Yellow Sugar) ，但請注意，餅乾將具有更明顯的焦糖味，並且會是深棕色的。
